新山馬拉風味——大廚食過界
2013-10-12 00:03:30
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華美餐廳開店六十多年,以香煎海南雞扒打響招牌。

(綜合報道)新加坡人嗜吃程度,並不遜於港人,在Legoland開張前,不少新加坡人早習慣驅車過境馬來西亞新山(Johor Bahru),不為別的,只為大吃一頓價廉物美地道美食,就像原本任職新加坡香格里拉大酒店的大廚Alan,閒來便會越界過來一嘗至愛的馬拉黑胡椒炒蟹,貪其辣度夠猛,獅城難求,臨走前再買打新鮮出爐的香蕉蛋糕作手信,過足口癮!

Alan(黃耀倫)原本任職於新加坡烏節路上的香格里拉大酒店,直至今年6月1日,隨着集團旗下的新山柔佛盛貿飯店(Traders Hotel, Puteri Harbour)開張,亦調職至此出任酒店的行政總廚,負責管理酒店一切食物出品,作為開荒牛,責任可不小。幸而Alan會煮更會吃,憑着他於酒店約十年的廚藝特訓,加上嗜好周圍尋美食,酒店現時的兩家餐廳亦做得有聲有色,尤其是馬拉菜,更極具水準,「其實我是馬來西亞華僑,以前雖在新加坡工作,假期都會揸車過來新山搵食,尤其這裏的黑胡椒蟹更是每次必吃!」提到最愛的新蔡記黑胡椒炒蟹,Alan忍不住即領我們前往一嘗,由酒店驅車前往約二十分鐘,餐廳裝修簡陋,位於一條寧靜小村內,若非識途老馬相信亦不懂得尋來。

甫坐下,一碟碟新鮮熱辣的小菜(其實分量不少)便陸續送上,香氣溢滿室,原來Alan跟老闆蔡文禧已極相熟,臨行前先訂好菜,來到便不用等,尤其是黑胡椒蟹炮製需時,故最好訂定。滿滿的一大碟蟹,件件肥美,外層都包裹了黑胡椒及黑豉油等調味料,看見已食指大動,不客氣了,先嘗一個大蟹鉗,足有我拳頭般大,吃來啖啖肉,非常滿足,肉質亦鮮美!「嘗嘗蟹身吧,會更好吃!」Alan推介道,「會嗎?」帶着疑問咬下一口,果然是大廚,懂得吃,因蟹身都沾滿了黑胡椒香,故吃來更香辣惹味,配合蟹肉的鮮甜,正是黑胡椒蟹最誘人之處。其餘還有這裏獨門炒製的牛油排骨、原條亞參石斑魚及香烤雞翼等,配個鮮椰青消暑,大家都吃至停不了口!最吸引是,如此豐富一餐,每人平均消費只百多港元,難怪Alan以前跨境都要來吃個夠!

黑胡椒蟹以外,Alan的心水推介還有華美餐廳的烤加椰多士及香煎海南雞扒,卻更適合作早餐,因此我們隔天早上再來嘗。餐廳位於新山唐人街附近的老區內,這裏晚上都會擺滿露天小檔,是區內著名的夜市,日間則是餐廳的營業時段,像華美,開店已六十多年,仍保留了當年古色古香的茶餐廳格局。至於食物,開店時以一道秘製海南雞扒作招徠,留傳至今,筆者嘗過,雞扒吃來確鮮嫩香口,且有鮮茄醬汁伴吃,可消去肥膩感,問現時掌店人曾先生為何稱「海南雞扒」?他笑笑也答不上,只說是爺爺傳下來的叫法。作為早餐,我還是傾向選一杯即沖的馬拉咖啡伴香烤加椰多士,多士仍保留了碳烤方法,吃來分外香口,只嫌加椰醬少了點,未能甜個盡興!

吃過早餐,Alan領我們走過數條街買手信,還說要調準時間去,以免售罄。是甚麼如此巴閉?很快我們便來到協裕麵包西菓廠前,低調小店正傳來陣陣麵包香,我冒昧走進,看見一班員工正忙着將麵包放進柴爐內烤,旁邊則放滿了一盒盒糕餅,才是「主角」香蕉蛋糕。蛋糕剛出爐,Alan即買來給我們試吃,其口感極鬆軟,啖啖蕉香更清甜無比,卻有人嫌蕉味不夠濃,「那是用香蕉油製的,我們用鮮蕉做,兩者不同!」老闆林先生解釋,且他們百年來都堅持用柴爐烤製,難怪贏得食家讚賞!

新山美食紛陳,著名景點卻不算多,除去年開幕的Legoland及Hello Kitty Land等外來新樂園外,較有看頭的傳統景點,只有一家「鏡廟」Arulmigu Sri Rajakaliamman Glass Temple,其興建於1996年,亦是馬來西亞首家以玻璃裝潢的印度廟。據記載,整家廟宇共用了約三十萬片、六種顏色(藍、黃、紅、紫、綠及白)的玻璃鋪砌內、外牆壁,亦是一個首創,故早前已成功列入馬國的記錄大全,成為不少遊客慕名造訪的景點。除周一外,寺廟於午後時間都會開放給遊人入內參觀,由踏進門口一刻,到處已是一片金光閃耀,尤其是大廳,由於樓底高,加上四周豎立了數條巨柱,以不同顏色的玻璃塊堆砌裝飾,更顯金碧輝煌,氣勢非凡。最有趣的是,寺內除印度教神像外,同時還擺放了耶穌、觀音,甚至德蘭修女的雕像,可謂真正的無分宗教及國界,人人都可到來一開眼界。

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